Mei Lusi Primary Author mixed material bibliography Palembang Fakultas Ilmu Perikanan USS 2023 id Indonesia

Skripsi

xiv, 53 hlm ; 30 cm ABSTRAK ABSTRAK Terasi udang rebon (Mysis relicta) memiliki keunggulan seperti rasa yang gurih, kandungan gizi tinggi serta mempunyai ciri khas warna coklat kemerahan, akan tetapi terasi udang rebon (Mysis relicta) masih memiliki kelemahan yaitu kualitas terasi yang dihasilkan masih belum seragam, semi basah, tidak praktis, dan umur simpan relatif pendek. Solusi dari permasalahan tersebut yaitu memodifikasi produk terasi basah menjadi produk value added seperti terasi udang rebon (Mysis relicta) powder. Terasi powder dibuat dengan pengeringan menggunakan oven, pada suhu dan waktu tertentu. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh perbedaan waktu pengeringan terhadap karakteristik baik dari segi fisik, kimia dan uji sensori terbaik dan mengetahui perlakuan terbaik yang didapatkan berdasarkan perbedaan waktu pengeringan terhadap terasi udang rebon (Mysis relicta) powder. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. perlakuan yang digunakan pada penelitian yaitu A1: pengeringan oven selama 5 jam, A2: pengeringan oven selama 6 jam, A3: pengeringan oven selama 7 jam dan A4: pengeringan oven selama 8 jam. Parameter yang diamati pada penelitian ini meliputi analisis fisik (warna dan kelarutan), analisis kimia (kadar air) dan uji organoleptik (kenampakan tekstur, warna, aroma dan rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan perbedaan waktu pengeringan berpengaruh nyata terhadap analisis fisik (warna lightness, chorama dan hue), analisis kimia (kadar air), uji hedonik (kenampakan, aroma, tekstur), namun tidak berpengaruh nyata terhadap uji hedonik bagian warna dan rasa). Perlakuan terbaik adalah pengeringan terasi udang rebon (Mysis relicta) powder dengan perlakuan A4 (8 jam). Perlakuan ini menghasilkan kadar air rendah (4,00%), tingkat kelarutan tinggi (66,31%), Ligthness (74,87%), chorama (7,89%), hue (6,97%) dan skor untuk hasil analisa organoleptik antara lain tekstur (suka), warna (biasa), aroma (biasa), rasa (biasa) serta kenampakan (biasa). Kata kunci: terasi powder, pengeringan oven, organoleptik Terasi udang rebon (Mysis relicta) memiliki keunggulan seperti rasa yang gurih, kandungan gizi tinggi serta mempunyai ciri khas warna coklat kemerahan, akan tetapi terasi udang rebon (Mysis relicta) masih memiliki kelemahan yaitu kualitas terasi yang dihasilkan masih belum seragam, semi basah, tidak praktis, dan umur simpan relatif pendek. Solusi dari permasalahan tersebut yaitu memodifikasi produk terasi basah menjadi produk value added seperti terasi udang rebon (Mysis relicta) powder. Terasi powder dibuat dengan pengeringan menggunakan oven, pada suhu dan waktu tertentu. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh perbedaan waktu pengeringan terhadap karakteristik baik dari segi fisik, kimia dan uji sensori terbaik dan mengetahui perlakuan terbaik yang didapatkan berdasarkan perbedaan waktu pengeringan terhadap terasi udang rebon (Mysis relicta) powder. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. perlakuan yang digunakan pada penelitian yaitu A1: pengeringan oven selama 5 jam, A2: pengeringan oven selama 6 jam, A3: pengeringan oven selama 7 jam dan A4: pengeringan oven selama 8 jam. Parameter yang diamati pada penelitian ini meliputi analisis fisik (warna dan kelarutan), analisis kimia (kadar air) dan uji organoleptik (kenampakan tekstur, warna, aroma dan rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan perbedaan waktu pengeringan berpengaruh nyata terhadap analisis fisik (warna lightness, chorama dan hue), analisis kimia (kadar air), uji hedonik (kenampakan, aroma, tekstur), namun tidak berpengaruh nyata terhadap uji hedonik bagian warna dan rasa). Perlakuan terbaik adalah pengeringan terasi udang rebon (Mysis relicta) powder dengan perlakuan A4 (8 jam). Perlakuan ini menghasilkan kadar air rendah (4,00%), tingkat kelarutan tinggi (66,31%), Ligthness (74,87%), chorama (7,89%), hue (6,97%) dan skor untuk hasil analisa organoleptik antara lain tekstur (suka), warna (biasa), aroma (biasa), rasa (biasa) serta kenampakan (biasa). Kata kunci: terasi powder, pengeringan oven, organoleptik Mei Lusi Udang 639.58 Perpustakaan UNIVERSITAS SUMATERA SELATAN Open Source Library Management System 639.58 MEI p P0001898 My Library 639.58 MEI p 8144 2023-12-06 14:12:41 2023-12-08 14:46:08 machine generated