Maya Resta Kanya Primary Author mixed material bibliography Palembang Fakultas Ilmu Perikanan USS 2023 id Indonesia

Skripsi

xv, 41 hlm ; 30 cm ABSTRAK Pengawet alami sangat diperlukan untuk mengganti penggunaan formalin yang banyak beredar di masyarakat. Salah satu pengawet alami yang sering digunakan adalah kitosan. Modifikasi kitosan dengan berbagai bahan dalam menghambat bakteri sudah banyak dilakukan, namun belum ada yang penelitian kitosan kombinasi asap cair tempurung kelapa (Cocos nucifera) sebagai pengawet alami pangan. Penambahan glukosa dan sterilisasi pada penelitian ini menjadi pembeda pada penelitian yang sudah ada. Aktivitas kitosan kombinasi asap cair tempurung kelapa dengan penambahan glukosa dan sterilisasi menghasilkan reaksi Maillard yang berfungsi pada peningkatan efektivitas sifat antibakteri. Penelitian ini sangat berguna untuk menjadi solusi dari permasalahan penggunaan formalin yang semakin marak digunakan di tengah masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antibakteri dan antioksidan kitosan kombinasi asap cair dari tempurung kelapa (Cocos nucifera) sebagai pengawet alami, mengetahui konsentrasi yang optimal dari kitosan kombinasi asap cair dari tempurung kelapa (Cocos nucifera) terhadap bakteri Vibrio parahaemolyticus dan Staphylococcus aureus, dan mengetahui pengaruh pemberian kitosan kombinasi asap cair dari tempurung kelapa (Cocos nucifera) terhadap aktivitas bakteri Vibrio parahaemolyticus dan Staphylococcus aureus. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yang diulang sebanyak tiga kali. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu A0 (1% Kitosan + 1% Asam Asetat + 1% Glukosa), A1 (1% Kitosan + 1% Asam Asetat + 1% Glukosa + 1% Asap Cair), A2 (1% Kitosan + 1% Asam Asetat + 1% Glukosa + 2% Asap Cair) dan A3 (1% Kitosan + 1% Asam Asetat + 1% Glukosa + 3% Asap Cair). Parameter yang diamati meliputi analisa antibakteri Vibrio parahaemolyticus dan Staphylococcus aureus, analisa antioksidan dan reaksi Maillard. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan perbedaan konsentrasi asap cair Cocos nucifera dengan kombinasi kitosan glukosa yang disterilisasi berpengaruh nyata terhadap analisa antibakteri Vibrio parahaemolyticus dan Staphylococcus aureus, analisa antioksidan dan reaksi Maillard. Konsentrasi aktivitas antibakteri dan antioksidan terbaik adalah perlakuan A3 (konsentrasi 1% kitosan + 1% glukosa + 3% asap cair tempurung kelapa). Pada aktivitas antibakteri Vibrio parahaemolyticus hasil diameter daya hambat tertinggi yaitu 14,11 mm, aktivitas antibakteri Staphylococcus aureus hasil diameter daya hambat tertinggi yaitu 21,21 mm, aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 yaitu 6,69% dan absorbansi warna coklat yaitu 0,45%. Kata kunci : kitosan, asap cair, pengawet, bakteri Maya Resta Kanya Makanan - Pengawetan Asap cair 641.63 Perpustakaan UNIVERSITAS SUMATERA SELATAN Open Source Library Management System 641.63 MAY a P0001900 My Library 641.63 MAY a 8146 2023-12-06 14:31:28 2023-12-08 14:38:42 machine generated