Ratna Yulian Sari Primary Author mixed material bibliography Palembang Program studi ilmu perikanan fakultas pertanian 2024 id Indonesia

Skripsi

xvii, 59 hlm ; 30 cm Penelitian ini bertujuan untuk untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi mie basah terhadap karakteristik kimia, dan organoleptik dengan penambahan tepung cangkang udang vaname (Litopenaeus vannamei). Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni 2024 di Laboratorium Kimia, Pengolahan, dan Sensoris Hasil Pertanian, Program Studi Teknologi Hasil pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non Faktorial dengan faktor perlakuan, perbedaan konsentrasi mie basah M0 = 0 %, M1 = 10 %, M2 = 20 % dan M3 = 30 %. Setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar kalsium dan organoleptik berupa tekstur, rasa dan warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung cangkang udang vaname (Litopenaeus vannamei) berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar kalsium dan organoleptik tidak berpengaruh nyata terhadap terkstur, rasa dan warna sehingga tidak dapat dilakukan uji lanjut. Kata kunci : Fortifikasi, udang, tepung cangkang, mie basah. Ratna Yulian Sari Udang - Pemeliharaan 639.58 Perpustakaan UNIVERSITAS SUMATERA SELATAN Open Source Library Management System 639.58 RAT p P0002332 My Library 639.58 RAT p 8579 2024-09-13 13:46:48 2024-09-13 13:47:24 machine generated