Susi Anggraini Primary Author mixed material bibliography Palembang Program studi ilmu perikanan fakultas pertanian 2024 id Indonesia

Skripsi

xiii, 39 hlm ; 30 cm ABSTRAK Es krim adalah produk olahan dari susu yang pembuatannya dilakukan dengan cara membekukan dan mencampur krim disebut ice cream mix (ICM). pada pembuatan produk es krim Dimana es krim yang dibuat pada umumnya berasal dari bahan tambahan buah-buahan ataupun sayuran. Sejalan dengan itu peneliti ingin mengembangkan produk es krim menggunakan bahan tambahan daging ikan lele yang selama ini dikenal sebagai salah satu jenis ikan air tawar. Tujuan dalam penelitian ini adalah Untuk mengetahui karakteristik fisik (overrun dan resitensi pelelehan) es krim dengan penambahan daging ikan lele pada konsentrasi yang berbeda dan Untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen dilihat dari (kenampakan, aroma, rasa, dan tekstur) terhadap es krim dengan penambahan daging ikan lele dengan konsentrasi yang berbeda. Penelitian dilaksanakan pada bulan Juli 2024 di Laboratorium Kampus C Program studi Ilmu Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Selatan,Jakabaring Palembang. Penelitian akan menggunakan Rancangan acak lengkap (RAL) Non faktorial dan masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Perlakuan A (tanpa penambahan daging ikan lele), Perlakuan B (daging ikan lele 10%), Perlakuan C (daging ikan lele 20 %), dan perlakuan D (daging ikan lele 30%). Data yang diperoleh disajikan menggunakan aplikasi uji Anova dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Jika hasil uji f signifikan akan dilanjutkan dengan uji lanjut BNJ (Beda Nyata Jujur). Hasil penelitian penambahan daging ikan lele pada es krim berpengaruh nyata terhadap kenampakan, aroma, tekstur, rasa dan overrun dan resistensi pelelehan. Perlakuan terbaik yaitu perlakuan A (tanpa penambahan daging ikan lele) pada hasil kenampakan, aroma, rasa, tekstur. Sedangkan analisis nilai overrun dan resistensi pelelehan mendapat kan hasil berbeda nyata karena proses pembuatan es krim dengan penambahan daging ikan lele telah mengikuti standar SNI pembuatan produk es krim. Oleh karena itu, penambahan daging ikan lele pada pembuatan produk es krim mampu memberikan Tingkat penerimaan konsumen terhadap produk es krim. Saran yang diberikan penulis yaitu diharapkan penelitian selanjutnya melakukan pengujian pembuatan produk es krim dengan bahan tambahan dari ikan jenis yang berbeda dan ikan yang telah di pindang. Kata kunci : Es krim ikan lele, overrun, resistensi pelelehan, Organoleptik Susi Anggraini Ikan Lele 639.31 Perpustakaan UNIVERSITAS SUMATERA SELATAN Open Source Library Management System 639.31 SUS a P0002334 My Library 639.31 SUS a 8580 2024-09-13 14:21:41 2024-09-13 14:22:29 machine generated