ABSTRAK
Es krim adalah produk olahan dari susu yang pembuatannya dilakukan
dengan cara membekukan dan mencampur krim disebut ice cream mix (ICM). pada
pembuatan produk es krim Dimana es krim yang dibuat pada umumnya berasal dari
bahan tambahan buah-buahan ataupun sayuran. Sejalan dengan itu peneliti ingin
mengembangkan produk es krim menggunakan bahan tambahan daging ikan lele
yang selama ini dikenal sebagai salah satu jenis ikan air tawar.
Tujuan dalam penelitian ini adalah Untuk mengetahui karakteristik fisik
(overrun dan resitensi pelelehan) es krim dengan penambahan daging ikan lele pada
konsentrasi yang berbeda dan Untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen
dilihat dari (kenampakan, aroma, rasa, dan tekstur) terhadap es krim dengan
penambahan daging ikan lele dengan konsentrasi yang berbeda. Penelitian
dilaksanakan pada bulan Juli 2024 di Laboratorium Kampus C Program studi Ilmu
Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Selatan,Jakabaring Palembang.
Penelitian akan menggunakan Rancangan acak lengkap (RAL) Non
faktorial dan masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Perlakuan yang
digunakan dalam penelitian ini yaitu Perlakuan A (tanpa penambahan daging ikan
lele), Perlakuan B (daging ikan lele 10%), Perlakuan C (daging ikan lele 20 %), dan
perlakuan D (daging ikan lele 30%). Data yang diperoleh disajikan menggunakan
aplikasi uji Anova dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Jika hasil uji f signifikan
akan dilanjutkan dengan uji lanjut BNJ (Beda Nyata Jujur).
Hasil penelitian penambahan daging ikan lele pada es krim berpengaruh
nyata terhadap kenampakan, aroma, tekstur, rasa dan overrun dan resistensi
pelelehan. Perlakuan terbaik yaitu perlakuan A (tanpa penambahan daging ikan
lele) pada hasil kenampakan, aroma, rasa, tekstur. Sedangkan analisis nilai overrun
dan resistensi pelelehan mendapat kan hasil berbeda nyata karena proses pembuatan
es krim dengan penambahan daging ikan lele telah mengikuti standar SNI
pembuatan produk es krim. Oleh karena itu, penambahan daging ikan lele pada
pembuatan produk es krim mampu memberikan Tingkat penerimaan konsumen
terhadap produk es krim.
Saran yang diberikan penulis yaitu diharapkan penelitian selanjutnya melakukan
pengujian pembuatan produk es krim dengan bahan tambahan dari ikan jenis yang
berbeda dan ikan yang telah di pindang.
Kata kunci : Es krim ikan lele, overrun, resistensi pelelehan, Organoleptik