ABSTRAK
Rumput laut merupakan salah satu sumber daya perairan yang memiliki
potensi untuk dikembangkan menjadi berbagai produk pangan bernilai tambah.
Eucheuma cottonii dan Eucheuma spinosum merupakan jenis rumput laut yang
dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku produk pangan karena mengandung
komponen gizi dan senyawa bioaktif. Salah satu bentuk diversifikasi produk rumput
laut adalah sea moss dengan penambahan nanas. Penelitian ini bertujuan untuk
menganalisis pengaruh perbedaan jenis rumput laut (Eucheuma cottonii dan
Eucheuma spinosum) terhadap komponen kimia dan karakteristik organoleptik
produk sea moss nanas serta menentukan perlakuan terbaik.
Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan
dua faktor, yaitu jenis rumput laut dan komposisi rumput laut dengan nanas.
Komposisi yang digunakan yaitu 125:75 g, 150:50 g, dan 175:25 g. Parameter yang
diamati meliputi serat pangan, aktivitas antioksidan, serta karakteristik organoleptik
berupa rasa, aroma, warna, dan tekstur. Data organoleptik dianalisis menggunakan
ANOVA pada taraf 5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan dan LSD apabila
terdapat perbedaan nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik
adalah A2B1, yaitu penggunaan 125 g Eucheuma cottonii dan 75 g nanas, dengan
nilai kesukaan rasa 3,76, aroma 3,92, warna 4,00, dan tekstur 4,00. Perlakuan A2B1
memiliki kandungan serat pangan total sebesar 12,23%, sedangkan aktivitas
antioksidan berdasarkan nilai IC₅₀ sebesar 11.736 ppm yang tergolong sangat lemah.
Berdasarkan hasil tersebut, Eucheuma cottonii dengan penambahan 75 g nanas
menghasilkan produk sea moss nanas dengan penerimaan organoleptik yang baik
dan kandungan serat pangan yang cukup tinggi sehingga berpotensi dikembangkan
sebagai pangan fungsional.
Kata kunci: Eucheuma cottonii, Eucheuma spinosum, sea moss nanas, organoleptik,
serat pangan, aktivitas antioksidan.